广东药学院中药学院 姬生国养生药膳中药鉴定学教研室教授博士论坛药 膳 概 述 取药物之性，用食物之味食借药力，药助食功。良药不苦口共享美容院课件，食之味美，观之形美，效在饱腹之后，益在享乐之中。教授博士论坛药 膳 概 述 v什么是药膳？v药膳的特点v药膳的作用v药膳的分类v药膳的应用原则v药膳的注意事项v养生美容药膳教授博士论坛什么是药膳？1.发源于我国传统的饮食和中医食疗文化。2.在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍。3.采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。教授博士论坛药膳的特点v注重整体，辩证施食 § 运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型。 v防治兼宜，效果显著 § 药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。 v良药可口，服食方便 § 中药汤剂多有苦味，故民间有 “良药苦口 ”之说。 教授博士论坛药膳的作用v 治疗疾病 1. 以药膳为主治疗疾病 2. 药食结合以辅助治疗疾病《 内经 》 提出： “药以祛之，食以随之 ” 3. 辨证施膳治疗疾病 “五味相调，性味相连 ”的原则共享美容院课件，以及 “寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之 ”的法则， 教授博士论坛药膳的作用v 养生保健1. 滋补膳食 --大枣人参汤 具有益气补血，助阳润肠等作用； 猪肾酒 可治肾虚腰痛； 黄精饼 具有补肺清肺作用。
2. 具有多种保健作用的药膳佳肴§ 药膳保健饮料有汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁等 § 茶类有 枸杞茶、玉磨茶、参杞茶 等v 丰富人们的饮食生活教授博士论坛药膳的分类v 按药膳的食品形态分类 § 流体类1. 汁类 – 西瓜汁、雪梨汁、鲜荷叶汁 2. 饮类 – 姜茶饮、姜糖饮 3. 汤类 – 葱枣汤、地黄田鸡汤 4. 酒类 – 虎骨酒、鹿茸酒 5. 羹类 - 羊肉羹、什锦鹿茸羹 教授博士论坛药膳的分类§ 半流体类1. 膏类 - 龟苓膏、乌发蜜膏 2. 粥类 - 芹菜粥、鲜藕粥 § 固体类1. 饭食类 - 山药茯苓包子、参枣米饭 2. 糖果类 - 姜汁糖、柿霜糖 v 按制法分 - 炖、焖、煨、蒸、煮等v 按功用分 - 养生保健延寿类、美容美发类、祛邪治病类、疾病康复类。 教授博士论坛药膳的应用原则药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。v因证用膳 - 辨证施治。 v因时而异 - “用寒远寒，用热远热 ” v因人用膳 - 体质年龄不同，用药膳应差异。 v因地而异 -不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异。
广东饮食则多清凉甘淡。 教授博士论坛药膳的注意事项配伍禁忌 服药食忌病人忌口教授博士论坛养生药膳气血双补安神粥 【 作法 】1.酸枣仁洗净，用刀背压碎后和 茯神 、党参、五味子一并放入电饭锅之内锅中加水六杯，外锅加水半杯煮至开关跳起，纱布过滤取浓汁。2.米洗净泡于少量清水中一小时再加 (1)之浓汁及桂圆肉煮至成粥，加适量冰糖即可食用。【 材料 】酸枣仁 50g、茯神 25g、党参 50g、五味子 25g、桂圆肉 25g、糯米半杯、冰糖适量。教授博士论坛养生药膳龙眼莲子粥 【 作法 】莲子去皮心，红枣去核，糯米淘净，同入锅中，加入清水。先用旺火烧沸，再改为小火慢慢熬至米粒烂透即可。 【 材料 】龙眼肉、莲子肉各 15g，红枣 5枚，糯米 50g，白糖适量。 【 功效 】 补气养血，宁
